Uma coifa profissional precisa ser dimensionada de acordo com a linha de cocção, o calor gerado e as condições do ambiente. O objetivo é captar vapores, gordura e calor antes que se espalhem pela cozinha.
Coifa de encosto ou coifa central?
A coifa de encosto é instalada junto à parede. A coifa central atende ilhas de cocção e precisa captar os contaminantes em todos os lados. A escolha depende da posição dos equipamentos e do projeto da cozinha.
O sistema vai além da coifa
A eficiência depende do conjunto formado por coifa, filtros, dutos, exaustor, descarga e, quando necessário, reposição de ar. Alterar uma parte sem analisar as demais pode prejudicar o desempenho.
- Tipo e potência dos equipamentos de cocção
- Comprimento e percurso dos dutos
- Pontos de captação e descarga
- Acesso para limpeza e manutenção
Por que o projeto sob medida é importante
Dimensões incorretas podem deixar áreas da cocção fora da zona de captura. Um levantamento técnico ajuda a definir formato, posição e características do sistema para a operação real.
Informações necessárias para dimensionamento
O projeto deve considerar tipo, quantidade e potência dos equipamentos de cocção, posição da linha, altura disponível, percurso dos dutos e local de descarga. Fotos e planta ajudam na análise inicial.
- Fogões, chapas, fritadeiras e fornos
- Coifa de encosto ou central
- Altura e área de captação
- Percurso e diâmetro dos dutos
- Acesso para limpeza
Filtros, calha e reposição de ar
Filtros retêm parte da gordura transportada, enquanto a calha e o dreno facilitam a coleta. Em ambientes fechados, a reposição de ar deve ser avaliada para evitar pressão negativa e perda de desempenho do sistema.
Perguntas frequentes
Dúvidas sobre o tema
Toda cozinha industrial precisa de coifa?
A necessidade depende dos equipamentos, do processo e das exigências aplicáveis ao local. Operações que geram fumaça, vapor, gordura ou calor normalmente necessitam de exaustão adequada.
A Serve Aço fabrica coifas sob medida?
Sim. A linha contempla coifas de encosto, centrais e configurações desenvolvidas conforme o projeto.
É possível definir a coifa apenas pelo comprimento do fogão?
Não é recomendável. O dimensionamento também depende do calor gerado, da posição dos equipamentos, da altura e das condições do ambiente.